De Kas

Restaurant De Kas is het Michelin-sterren farm-to-table kasrestaurant in het Frankendaelpark, in Amsterdam Oost. Het gebouw is een gerenoveerde commerciële kas uit 1926 — 8 meter hoge glaswanden, vol daglicht, een open keuken tegen één wand, een kwekerij die kruiden en groenten kweekt aan de andere kant. Ongeveer 300 variëteiten groenten, kruiden en fruit worden op het terrein en op een partner-akker in de Beemster Polder geteeld; wat 's ochtends wordt geoogst, verschijnt diezelfde middag op de borden. Het restaurant verdiende zijn eerste Michelin-ster in november 2022 en heeft een Green Star voor duurzaamheid.

Hoe het diner werkt

Er is geen à la carte menu. De keuken serveert een vast meergangenmenu dat elke week verandert op basis van de oogst. Lunch is €50 voor drie gangen; diner is €92,50 voor zes. Wijnpairings voegen €55-75 toe. De menu's kunnen op verzoek geheel vegetarisch of veganistisch worden geserveerd — groenten spelen de centrale rol zelfs in het standaardmenu, met vlees of vis als ondersteunende ingrediënten.

De setting is het onderscheidende element. Tafels kijken uit over de tuinen door de glaswanden. De eetzaal is bewust luchtig en stil — de akoestiek van een kas met hoog glas dempt geluid, dus zelfs bij volle capaciteit blijft het rustig. De open keuken is zichtbaar zonder theatraal te zijn.

Praktisch

Reserveringen via restaurantdekas.com openen 4-8 weken vooruit. Weekend-diner-slots boeken het eerst; doordeweekse lunches zijn het meest beschikbaar. Het restaurant is op zondag gesloten. Tram 9 stopt 5 minuten lopen van de voorpoort; Uber/taxi werkt voor wie uit het centrum komt — ongeveer 12-15 minuten met de auto vanaf Centraal Station.

Het team accommodeert vegetarische, veganistische, glutenvrije, notenvrije en lactosevrije diëten als 48 uur vooraf wordt gemeld. Dieetbeperkingen met meerdere gecombineerde uitsluitingen (bijvoorbeeld geen suiker + geen knoflook + geen ui) kunnen niet altijd worden geaccommodeerd — neem vooraf contact op bij twijfel.

Wat in de buurt is

Het Frankendaelpark omringt het restaurant — een 17e-eeuws landschapspark met het laatste overgebleven landhuis in het gebied (Huize Frankendael). Reserveer 30-45 minuten voor een wandeling door de parktuinen voor of na het diner. De Middenweg, 3 minuten lopen weg, heeft ambachtelijke bakkers en trendy boetieks voor een langere middag in het gebied.