Cocktail bar
Hiding in Plain Sight
De speakeasy die de Amsterdamse cocktailgolf startte — schemerig, theatraal en het zoeken waard aan het Rapenburg.
- Cocktail bar
Photo: Tiara McKenzie / Google
Geen neon, geen noemenswaardig uithangbord — HPS verschuilt zich op een stille hoek van het Rapenburg en beloont wie het vindt met enkele van de vindingrijkste drankjes van de stad: een old fashioned met truffelhoning, gerookte en gevlamde serves, een kaart die zijn eigen filosofie uitlegt. De zaak is klein, kaarsdonker en op z'n best vanaf de bar, waar het maken het halve theater is. In het weekend gaat het door tot drie uur, wat het zowel de ideale opening als het ideale slotstuk maakt. Reserveer, of kom vroeg en hoop.