Bougainville

Bougainville kijkt vanuit Hotel TwentySeven recht op de Dam en kleedt zich naar het uitzicht: fluweel, messing en een van de weelderigste eetzalen van de stad. De sterrenkeuken voert een moderne Europese lijn met Aziatische accenten — kingfish met krokant vel, eend, een bramendessert met aanhang — en, zeldzamer op dit niveau, een volwaardig vegetarisch proefmenu dat gasten vieren in plaats van gedogen. Zeven avonden open, en daarmee de betrouwbare keuze voor een sterrendiner als de agenda dwarsligt.