Bistro de la Mer

De la Mer voert de minst stijve Michelinster van de stad: de meeste stoelen staan aan een lange counter richting keuken, buren worden tafelgenoten, en de keuken blijft vlijmscherp op zee gericht — smetteloze Zeeuwse creuses, zeebaars met wasabi-ijs en ossenstaartvinaigrette, gerechten gebouwd op contrast in plaats van ceremonieel. De prijzen zijn opvallend eerlijk voor sterrenkoken, het is een van de weinige sterrenzaken die zeven dagen open is inclusief lunch, en solo-eters zitten hier werkelijk goed. Boek de counter; dat ís het punt.