Lalibela

Een pionier — Lalibela was het eerste Ethiopische restaurant van Nederland, en decennia later leert het Amsterdam nog steeds hoe deze keuken werkt: combinatieschotels uitgeschept op gedeelde injera, gegeten met de hand, idealiter met een gekruide en een milde helft zodat de tafel het hele spectrum proeft. Mango- en kokosbier zijn de juiste begeleiding; de koffieceremonie het juiste slot. De bediening loopt op Ethiopisch tempo, oftewel zonder haast — plan daarnaar. Alleen 's avonds, budgetvriendelijk, en op z'n best met een gezelschap dat de handen durft te gebruiken.