In 't Vierde Baarsje

Dit is het adres dat Amsterdammers omschrijven met het woord "parel" en vervolgens aarzelen te delen. De chef-eigenaar kookt Frans-getinte klassiekers — oesters, uiensoep, een chateaubriand-stroganoff met fanclub — en heeft de gewoonte onaangekondigd extra's uit te sturen: kwarteleitjes, krabsalade, huisbrood met verse boter. Zijn partner runt de zaal alsof je gasten bent in plaats van couverts, met beneden een lounge voor het aperitief. Begin van de week gesloten, en de zaal is klein; reserveer, kleed je voor een gelegenheid en laat het huis leiden.